▣2019년 2분기 학부모 연수 자료

건강하게 식사하려면 싱겁게!

나트륨과 소금은 어떤 관계

나트륨은 염소와 화합하여 짠 맛을 내는      NaCl(소금)이 된다.

나트륨(mg)함량×2.53=소금함량

나트륨의 역할

소금의 종류

소금은 얼핏 보면 모두 같아 보이지만, 종류와 쓰임새가 다양하다.

천일염은 바닷물을 자연 건조하여 염도 80%내외로             무기질과 수분이 풍부

정제염은 바닷물을 전기 분해 하여 얻어낸 염도 99%           이상의 염화나트륨.

재제염(꽃소금)은 천일염을 물에 녹여 불순물을 제거            한 후 말린것

가공염은 원료 소금을 볶거나 태우는 등의 방법으로            원형을 변형하거나 식품 첨가물을 첨가한 소금

소금 섭취를 줄이기 위한 조리 및 식사요령

• 조리할 때 짠 양념류(소금, 간장, 된장, 고추장 등)는   적게 사용합니다.

• 허용된 양념류(고춧가루, 후춧가루, 겨자, 마늘,   생강   등)를 이용하여 싱거운 맛에 변화를 줍니다.

• 신맛과 단맛(설탕, 식초, 레몬즙 등)을 이용하여 새콤달콤한 맛을    냅니다.

• 식물성 기름(참기름, 식용유, 올리브기름 등)을 적절히 사용하여    고소한 맛을 냅니다.

• 식품 고유의 향미를 살려 조리합니다.

• 같은 양의 염분이라도 식사하기 바로 전에 첨가하면 짠맛을  더 느낄   수 있습니다.

• 식사하는 도중에 추가로 소금이나 간장 등을 넣지 않습니다.

• 국이나 찌개 국물은 작은 그릇에 담아 적게 먹습니다.

• 절임식품이나 염장식품(짠 김치,장아지,젓갈 등)은 가급적 피하     고, 먹더라도 적은 양만 먹습니다.

• 튀김,전,구운 생선 등은 간을 하지 말고, 따로 양념장을 만들어     먹는 것이 효과적일 수 있습니다.

염분함량이 높은 식품

식품명	중량(g)	목측량
소금	1	½작은술
진간장	5	1작은술
된장, 고추장	10	½큰술
우스터소스	40	2작은술
토마토케첩	30	2큰술
마요 네즈	40	2큰술

[장류]

된장, 간장, 고추장,

쌈장 등

[염장식품류]

김치, 젓갈, 장아찌,

짠지, 자반생선 등

[건어물∙해산물류]

미역, 다시마,

건오징어, 조개,

새우, 게 등

[가공식품류]

치즈, 베이컨, 햄,

통조림 등

[기타양념류]

마요네즈,토마토케첩. 우스터소스(돈가스소스), 화학조미료 등